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Culture Café

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Les principales variétés de café :

 

  Arabica  Robusta 
Temps de passage de la fleur à la cerise   9 mois  10-11 mois
 Floraison  Après la pluie  irrégulier
 Cerises mûres  A la tombée  Restent aux branches
 Rendement (grains en kg/ha)  1500-3000  2300-4000
 Température optimale (moyenne annuelle)  15-24°C  24-30° C
 Précipitation optimale  1500-2000 mm  2000-3000 mm
 Taille optimale  990,60 - 1981,20 cm  0 - 701,04 cm
 Maladie du fruit rouge de café  sensible  résistant
 Caféine contenue dans les grains  0,8-1,4%  1,7-4,0%
 Forme du grain  plat  oval
 Caractéristiques de broyage type  acidité, aromatique  amerturme, générereux,fort
 Corps  moyenne 1,2%  moyenne 2,0%

La Croissance
 
 
Culture Récolte Traitement Sélection
Les grains de café ont besoin d'un climat chaud et humide avec un fort niveau d'azote dans le sol. Ce qui fait des régions tropicales et équatoriales du monde les parfaits lieux pour que le café pousse. Régulièrement, les caféiers proposent une nouvelle pousse. Aujourd'hui encore les grains sont cueillis à la main et sélectionnés à l'arbre. Dans certains cas les grains sont enlevés à la main ou par des moyens mécaniques, des méthodes par lesquelles toutes les baies sont cueillies simultanément et sélectionnées plus tard. Il y a deux façons de nettoyer et de sécher les grains, chacune utilisée dans différentes régions du monde : la méthode par lavage et la méthode par séchage. Chacune va affecter le goût et l'arôme du café nous laissant 4 variétés finales : Arabica lavée, Arabica naturel, Robusta lavé, Robusta naturel. Une fois sec, les grains sont sélectionnés et classifiés selon leur taille, poids et degré de maturité. Ce qui permet d'éliminer les grains trop noirs ou trop clairs qui altèrent les saveurs. Les meilleurs grains sont soigneusement sélectionnés pour les cafés exclusifs de type cafés gourmets.
Café vert 
Les grains en résultants sont triés et étiquetés en cafés verts lesquels sont maintenant prêts pour une autre étape importante : La Torréfaction

La Torréfaction 
 
La torréfaction est un traitement thermique consistant à réchauffer le café à une température de 232 - 252°C à laquelle les gains de café subissent une importante perte d'eau et une concentration des arômes, changeant ses couleurs de vert à brun.
 
Le degré de torréfaction déterminera le goût et l'arôme du café. Les grains plus clairs produiront un café plus acide alors que les plus sombres produiront un café plus amer. 
 
 
6 entreprises torréfient 50% de la production de café mondiale 
 
La quantité 
 
INFUSION FILTRE PRESSION EXPRESSO
C'est la première façon de préparer du café. Le café turc est un exemple de cette méthode. Le système de café le plus populaire au sein duquel l'eau bouillie est versée sur le café contenu dans un filtre papier, plastique ou métallique. Dans ce système l'eau bouillie est contrainte de traverser rapidement le café par la force de la pression. Un système à haute pression. On considère qu'un café est un expresso uniquement lorsque la pression est supérieure à 10 bars
 
Idéalement, afin de retenir sa saveur et sa fraîcheur, le café doit être moulu juste avant le brassage. Cependant, pour des raisons pratiques, il est souvent vendu déjà moulu et
emballé sous vide.. 
 
Une autre solution très populaire est le café soluble qui est séché ou lyophilisé afin d'obtenir des granulés
secs qui peuvent être rapidement dissous dans de l'eau chaude.